Pizza all’ozono
Pizza all’ozono
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La pizza all’azoto non si riferisce a una pizza cotta o fatta con l’azoto, ma è un termine che descrive una tecnica innovativa per la conservazione della pizza, nota anche come criogenesi, che utilizza l’azoto liquido per congelare rapidamente la pizza ancora calda, preservandone così consistenza e sapore. Questa tecnica permette di “addormentare” la pizza, che viene poi spedita e può essere riscaldata a casa nel forno domestico, conservando le sue qualità.
Come funziona la criogenesi:
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1. Raffreddamento rapido:La pizza, ancora fumante, viene inserita in un tunnel di refrigerazione che usa azoto liquido per abbattere la temperatura da circa 90°C a -20°C in soli 10 minuti.
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2. Preservazione della qualità:Questo congelamento ultra-rapido impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio grandi, che potrebbero danneggiare la struttura della pizza e alterar ne la consistenza, mantenendo intatti i sapori.
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3. Confezionamento e spedizione:La pizza viene poi confezionata in un apposito Frozen Pack, che ne mantiene la bassa temperatura durante il trasporto.
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4. Consumo a casa:A casa, la pizza può essere tirata fuori dal freezer e riscaldata nel forno, ritrovando le sue qualità originali.
Questo processo permette di gustare una pizza di qualità artigianale anche a distanza, come se fosse appena sfornata.
