Ottobre 17, 2017

Rapacàule nfucate a Novoli

Rapacàule nfucate a Novoli

Negli ultimi anni noi Salentini residenti a Torino le rape le troviamo sui mercati rionali alleviando la nostalgia di questa prelibata verdura tipica delle nostre terre, a Novoli oltre le classiche ricette con le orecchiette, l'usanza per i contadini che si recavano in campagna era quella di praticare  un buco nella parte più alta "te lu piezzu  te pane fattu a casa" sollevando la mollica e inserendo le "rapacàule nfucate" per richiuderlo con la mollica e condire tutto intorno con olio d'oliva.
Ersilio Teifreto  

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